레스토랑 경영자 Juli Norris는 North Bank에서 주류 밀매점을 계획합니다. > Spokane Journal of Business

Jun 13, 2023

Spokane의 Papillon Building 지하에 자리잡은 프랑스풍 주류 밀매점이자 레스토랑인 Lorèn은 9월 중순에 문을 열 예정이라고 셰프이자 소유주인 Juli Norris가 말했습니다.

일단 개장하면 Lorèn은 North Bank 인근의 908 N. Howard에 있는 Papillon 빌딩의 세 번째 레스토랑이 되며, Norris가 소유한 Outsider 및 Kasa Restaurant & Taphouse에 합류하게 됩니다.

"프랑스 감각"과 금주법 시대의 주류 밀매점의 일부 복고풍 특성을 가미한 약 3,000평방피트 규모의 공간은 세 가지 유형의 돌로 늘어선 벽, 노출된 목재 기둥, 식사 공간의 한적한 부스 및 개인 소피아 룸.

“비밀실이 없으면 주류 밀매점은 완성되지 않을 것입니다.”라고 그녀는 말합니다.

벽돌 아치형 통로로 메인 바와 다이닝 공간과 분리된 Sophia Room은 호스트 책상 뒤의 벽과 조화를 이루는 특별히 디자인된 문을 통해 눈에 잘 띄지 않게 숨겨져 있습니다. Norris는 최대 20명의 개인 행사를 위해 이 공간을 임대할 수 있다고 말합니다.

주류 밀매점 전통에 따라 손님이 Sophia Room 이벤트에 액세스하려면 비밀번호가 필요합니다.

“하지만 이 방의 주요 목적은 사교 클럽 회원들을 위한 특권이라는 것입니다.”라고 Norris는 말합니다.

Lorèn은 사교 클럽에 연간 25명의 회원을 제공할 것이라고 Norris는 말합니다. 소셜 클럽 멤버십 구매 시 혜택에는 Sophia Room 3시간 무료 예약 4회, 무료 스파클링 와인 1병, 무료 디저트, Lorèn 이벤트 조기 티켓 이용, 회원 전용 리셉션 등이 포함된다고 그녀는 말합니다.

Journal이 Norris와 인터뷰할 당시 25개 멤버십 중 16개는 이미 구매된 상태였습니다.

Lorèn은 일부 지역 재즈 아티스트의 라이브 공연을 선보일 것이라고 Norris는 말합니다.

“우리는 아주 작은 규모의 재즈 공연을 할 예정입니다.”라고 그녀는 말합니다. "레스토랑에 특별히 마련된 작은 공간이 있습니다."

Lorèn은 다양한 고급 프랑스 스타일 와인을 취급할 것이며, 두 가지 하우스 레드 블렌드(Premier Rouge 및 Deuxième Rouge)와 Très Belle Lorèn이라는 하우스 스파클링 와인도 보유할 것이라고 Norris는 말합니다.

음료 메뉴에는 다양하고 창의적인 수제 칵테일도 포함될 것이라고 Norris는 말합니다.

"우리는 매우 정밀한 칵테일을 만들 것입니다. 일부는 금주 시대에 고개를 끄덕이는 것이고 일부는 프랑스 스타일에 고개를 끄덕이는 것입니다."라고 그녀는 말합니다.

레스토랑의 모든 요리에는 추천 칵테일과 와인 페어링이 포함됩니다.

Norris와 Lorèn의 총괄 셰프인 Tyler Gardner는 모두 프랑스 요리와 기술에 대해 "고전적인 교육을 받았다"고 Norris는 말합니다.

“우리는 현지에서 구할 수 있는 가장 신선하고 제철인 제품을 사용하여 현대적인 방식으로 많은 프랑스 기술을 사용할 것입니다.”라고 그녀는 말합니다.

프랑스와 태평양 북서부 지역의 풍미를 융합할 수 있는 기회가 노리스에게 용기를 주어 프랑스에서 영감을 받은 레스토랑을 열게 되었다고 그녀는 말합니다.

"그들은 매우 잘 보완합니다"라고 그녀는 말합니다.

메뉴에는 프랑스식 파스타 요리와 스테이크 요리가 포함될 예정이지만 노리스는 현재 이에 대한 세부 정보 제공을 거부하고 있습니다.

“이것이 우리가 시작하는 시그니처 요리가 될 것입니다.”라고 그녀는 말합니다.

Lorèn의 모든 것은 Kasa에서와 마찬가지로 처음부터 만들어질 것이라고 Norris는 말합니다.

“우리는 가벼운 맛을 내지 않습니다. Kasa와 마찬가지로 매우 풍미가 넘칩니다.”라고 그녀는 말합니다. “크고 대담한 맛이에요.”

Kasa의 직원 중 일부는 두 레스토랑 사이에서 교차 교육을 받을 예정이며 총 약 40명의 직원을 고용하게 됩니다.

Norris는 Spokane Civic Theatre, The Podium Powered by STCU, Spokane Veterans Memorial Arena 및 9월에 완공될 예정인 One Spokane Stadium과 같은 이벤트 장소와 가깝기 때문에 두 레스토랑의 위치를 ​​좋아한다고 말합니다. 그녀는 카사에서 많은 운동선수와 관광객을 만났다고 말했습니다.

"저희는 전 세계에서 온 운동선수들을 만나서 Spokane이 얼마나 친근하고 Spokane이 얼마나 멋진지 보여줄 수 있을 뿐만 아니라 그들이 우리 음식을 맛볼 수 있어서 정말 좋았습니다."라고 그녀는 말합니다.